Лот кастильо от фермера Хайро Виегаса. Ферма Ла Коралия находится в Альтаграсии, департамент Рисаральда. 
Эта небольшая ферма производит около 5 тонн кофе в год и имеет сертификат Rainforest Alliance. Это значит, что фермер соблюдает основные принципы устойчивого развития: сохранение экосистемы и защита окружающей среды, социальная справедливость и экономическая эффективность. Хайро Виегас с любовью относится к природе и кофейным деревьям.
Обработка мытая. После сбора урожая и сортировки ягоды депульпируют и погружают в танки с водой на 24 часа. Затем в танк с водой добавляют такое же количество кофе и ферментируют еще 12 часов. Такой способ двойной ферментации делает вкус кофе более комплексным, ярко раскрывая терруарные ноты во вкусе.
Затем кофе промывают от остатков муслиджа и сушат в механических сушилках двое суток при температуре 40 градусов. Для розжига сушилок используется парчмент с предыдущих обработок.