Название Мандхелинг произошло от имени этнической группы, живущей на одном из островов Индонезии в районе озера Тоба. Представители группы активно участвуют в производстве этого кофе.
Для его обработки используется традиционный метод гилинг басах или вет-халл. Собранные ягоды депульпируют и быстро сушат. Если в иных случаях кофе доводят до уровня влажности 11-12%, то при полумытом способе ограничиваются 30-35% содержания влаги.
Затем зерна очищают от пергаментной оболочки - пачмента. После их вновь сушат для длительного хранения. За весь цикл кофе перебирают вручную 3 раза, что исключает попадание дефектных ягод в партию.